Zázvorové bonbony s bílou čokoládou a citronem

Domácích pralinek není nikdy dost. Existují neskutečné plejády tvarů a barev, ale především chutí, které můžete svým hostům nabídnout. Vyzkoušejte třeba dráždivou kombinaci štiplavého zázvoru s jemně nahořklou citronovou kůrou zahalenou do sněhového kabátku bílé čokolády. Uvidíte, že vás svou chutí doslova uhranou.



Doba výroby: cca 30 minut

Počet porcí: 15 větších pralinek

Cena za porci: cca 3,30,-

Suroviny:

  • 60g hořké čokolády
  • 2 lžičky citronové šťávy
  • kůra z ½ citronu
  • 1 lžička mletého zázvoru
  • 1 lžička pomerančového likéru
  • 130g bílé čokolády

Postup

Silikonovou formu na pralinky vložte do mrazničky.
60g hořké čokolády rozpusťte nad hrncem s mírně vroucí vodou. Přidejte 1 lžičku citronové šťávy i najemno nastrouhanou kůru z poloviny citronu.

Přilijte 1 lžičku likéru a dokořeňte vrchovatou lžičkou mletého zázvoru.

Náplň pořádně promíchejte a vložte do zdobicího sáčku s menší dírou.


130g bílé čokolády rozmixujte na jemnou drť. Připravte si do dřezu mísu s ledovou vodou.


V čisté tepluvzdorné míse (ne nerezové) postavené nad hrnec s velmi mírně vroucí vodou rozpusťte bílou čokoládu. Ale dejte pozor, nesmíte překročit teplotu 46°C!

Jakmile dosáhne čokoláda ideálního stupně, přesuňte ji ihned do ledové lázně a neustále míchejte, dokud se neochladí na 28°C.

Pak ji hned vraťte nad horkou vodní lázeň a zahřejte pouze na 30°C (jde to velmi rychle, takže buďte ve střehu, abyste to nepřehnali).
Čistým tenkým štětečkem vymažte zmrzlou silikonovou formu, až se její dno rovnoměrně pokryje (nezapomeňte důkladně vytřít všechny rožky a spáry, jinak budete mít v pralinkách dírky).


Uložte do mrazničky ztuhnout (stačí tak 2-3 minuty).
Pomocí zdobicího sáčku naplňte každou pralinku troškou zázvorovo-citronové směsi.

Zbytkem rozpuštěné čokolády „zavíčkujte“ každou pralinku tak, že schováte náplň pod vrstvu bílé čokolády a zarovnáte dno do roviny.


Naposledy uložte na chvíli do mrazničky asi tak na 5 minut.
Opatrně vyklopte z formičky a můžete podávat.

Tipy a triky
  • U temperování čokolády je nejdůležitější nepřekročit teplotu 46°C při jejím rozehřívání. Nevysvětlím vám proč, ale jakmile ji jednou „přehřejete“, vyskočí na ní tukové skvrny i přes veškerou další snahu.
  • Náplň můžete udělat stejně dobře i z bílé čokolády, ale pralinky budou výrazně sladší. Mně se osobně se navíc líbí, když tmavá náplň mírně prosvětluje pod světlým obalem, ale to už je názor vkusu.
  • Nemáte-li formu na pralinky, můžete použít i silikonové košíčky na malé muffinky. Bonbony pak ozdobte třeba kouskem kandovaného zázvoru či citronové kůry.
  • Pomerančový likér můžete zaměnit citronovým limoncinem.

Pomerančový likér je specialita s netradiční, ale velmi osvěžující chutí plnou ovoce a příjemné sladkosti. Seženete jej v prodejně olejů, pálenek, likérů, whisky, octových specialit i lahvového vína Vom Fass (www.vomfass-mb.cz) v Mladé Boleslavi. Zboží si také můžete objednat na jejich webovkách a nechat zaslat na dobírku až domů.

Katka

Kontakt

FOODstyle +420.775030431 redakce.foodstyle@gmail.com