Sedmikráskový med

Také milujete pohled na drobné, sem tam narůžovělé droboučké kvítky sedmikrásek, které každoročně rozzáří váš trávník? A věděli jste, že se jimi můžete nejen kochat, ale i léčit? Je to vážně tak. Vyrobte si s FOODstylem lahodně sladký sedmikráskový med a navždy vyzrajte na všechny neduhy horních cest dýchacích, zejména na vlhký kašel.



Doba výroby:
Příprava – 30 minut
Odležení – 5 dnů
Vaření –  1 a ½ hodiny

Cena: cca 110,-

Suroviny:

  • 1000 květů semdikrásek (cca 55g)
  • 1400g třtinového cukru
  • 3 limety

+ 1 litr vroucí vody
+ čisté (nejlépe vyvařené) sklenice s víčky na uskladnění medu

Postup:

Sedmikráskám odštípejte pomocí nehtů stonky těsně pod hlavičkami, abyste měli jen čistý květ.
Květy nasypte do větší mísy, zalijte studenou vodou a nechte alespoň 20 minut máčet, abyste odplavili veškerý hmyz.


Mezitím si připravte limetky. Pomocí škrabky na brambory je zbavte zelené kůry a ostrým nožem nakrájejte na tenká kolečka.


Jakmile jsou květy krásně čisté, slijte vodu a přesuňte je do tepluvzdorné nádoby s víkem (výborně se hodí hrnec s poklicí).
Přidejte nakrájené limety a zalijte litrem vroucí vody.

Nechejte zchladnout na pokojovou teplotu, přiklopte poklicí a uložte alespoň na 3, lépe však na 5 dnů do lednice.
Uleželý odvar slijte pomocí cedníku vyloženého čistou utěrkou a obsah utěrky ještě pořádně vyždímejte, abyste ze sedmikrásek i limetek dostali co nejvíce chuti.


Čistý výluh přesuňte do hrnce nebo hluboké pánve s nepřilnavým dnem a přisypte veškerý třtinový cukr.


Teď vám začne nejotravnější část práce, která vás na hodinu a půl uváže k plotně, takže výrazně doporučuji abyste si odskočili a následně zapnuli dlouhohrající CD své oblíbené skupiny.
Med vařte na nižším středním plameni (tedy na tom skoro nejslabším) za stálého míchání. Jakmile se na povrchu medu vytvoří hustá světlá pěna, odstraňte ji pomocí malého cedníčku (viz tipy a triky).


Během vaření bude mít pravděpodobně med několikrát tendence vzkypět a jít vám naproti (proto je třeba se od plotny nevzdalovat) – v tu chvíli plamen snižte na minimum a míchejte, dokud se hladina opět nezklidní. Po chvíli opět trošku zvyšte plamen.


Abyste poznali, zda má med vyhovující konzistenci, ukápněte trošku na talířek a vložte ho na pár minut do ledničky, aby zcela vychladl. Pak do něj smočte prst a zvedněte ho nahoru – pokud se med krásně táhne a jeho vlákno hezky drží a netrhá se, máte hotovo.


Horkým medem naplňte pomocí naběračky připravené čisté sklenice (před plněním je dobré  propláchnout sklenice horkou vodou, aby pod vřelým medem nepopraskaly).


Zavíčkujte, pořádně utáhněte závit, otočte sklenice dnem vzhůru a takto je nechejte vychladnout.
Sedmikráskový med podávejte do čaje při úporném vlhkém kašli (protože usnadňuje vykašlávání), ale i na palačinky namísto sirupu, nebo třeba k snídaňovým toastům.


 

Tipy a triky:

  • Pěna se ze sirupu sbírá proto, že pokud jsou v něm nějaké mikroorganismy či nečistoty, tak varem zkoagulují a přejdou právě do té pěny. Obracení vzhůru nohama po naplnění a vychladnutí je zase proto, že 64% cukerný roztok je protimikrobně chráněn (64%-ní koncentrace vytváří tzv. biologicky suché prostředí. Tzn., že sirup má vyšší osmotický tlak než buněčná plazma, takže odsává z plazmy vodu přes semipermeabilní membránu (snaží se tlak vyrovnat). Mikroorganismy nemohou vegetovat. Změny jsou reverzibilní.). Když by se lahvička po vychladnutí neobrátila, byla by v hrdle vysrážená voda + na povrchu snížená koncentrace cukru (díky vodě, co stéká z hrdla), takže by na povrchu sirupu, nebo v hrdle mohlo dojít k mikrobiálnímu napadení (plíseň, kvašení) a to by se samozřejmě rozšířilo do celého objemu.
  • Sedmikrásky pochopitelně trhejte pouze tam, kam jistojistě nechodí pejskaři a co nejdále od smogu a prachu velkých silnic.
  • Dobu varu medu si můžete libovolně přizpůsobit svým požadavkům. Stačí-li vám sedmikráskový sirup, vařte necelou hodinu. Pokud chcete naopak velmi hustý med konzistence šlehaného včelího medu, ponechte ho na plotně ještě o hodinu déle.
  • Sedikráskový med může posloužit i jako krásný dárek (zvlášť pokud jej daruje v krásné sklenici, kterou třeba ještě pomalujete sedmikráskovými kvítky).

Katka

Kontakt

FOODstyle +420.775030431 redakce.foodstyle@gmail.com