Rukolový salát s karamelovými pomeranči

Odpromovala vám dcera? Syn se dostal na vysněnou školu? Dokončili jste úspěšně náročný projekt? Exkluzivní příležitosti si zasluhují exluzivní lahůdku. Výrazný sýr pecorino nastartuje všechny vaše smysly do pozoru, aby pak pomeračový karamel pohladil každou jednu chuťovou buňku. Malinové balzamico společně s lískooříškovým olejem nakonec povznesou výsledný salát do lahodně nadpozemských výšin.

pecorino salát

Pecorino Romano je tvrdý italský sýr z ovčího mléka, z čehož je odvozen i jeho název (pecora znamená ovce). Vyniká slanou, výrazně pikantní chutí, díky které výborně ladí s nejrůznějším sladkým ovocem. Tradice jeho výroby sahá až do antického Říma, kdy údajně tvořil hlavní složku stravy legionářů (způsob výroby sýru pecorino popsal ve svém díle už Plínius Starší). V dnešních římských rodinách se sýr pecorino pojídá tradičně prvního máje s čerstvými fazolkami fava.


Doba výroby: 30 minut

Počet porcí: 3

Cena za porci: 60,-

Suroviny:

  • 80g sýra pecorino
  • 1 balení rukoly
  • 3 pomeranče
  • 3 mandarinky (viz tipy a triky)
  • 2 lžíce cukru
  • 3 lžičky malinového balzamica
  • 3 lžičky lískooříškového oleje

pecorino salát

Postup:
Pomerančům okrájejte kůru i s vnitřní slupkou tak, abyste odhalili jen čistou dužinu.

pecorino salát

Pomocí ostrého nože vykrájejte z pomerančů jednotlivé měsíčky (filátka), případně je dočistěte od zbytků slupky.

pecorino salát

Ze všech tří mandarinek vymačkejte maximum šťávy a přidejte i štávu z pomerančových zbytků (které zůstaly po vyfiletování).

pecorino salát

V kastrůku s nepřilnavým povrchem zahřívejte na mírném plameni ovocnou šťávu se dvěma lžícemi cukru tak dlouho, až se cukr rozpustí a začne mírně karamelizovat.
Do omáčky vložte očištěné pomerančové dílky a společně vařte asi 8 minut – nemíchejte, jinak by se vám pomerančová filátka rozdrobila.

pecorino salát

Pomeranče opatrně vyjměte z kastrůlku (nejlépe tak, že si z lžíce a vidličky vyrobíte provizorní kleště) a odložte stranou.
Zbylou karamelovou omáčku nechte na mírném plameni za občasného míchání probublávat až zredukuje svůj objem a zhoustne do konzistence hustého sirupu. Odstavte z plotny.

pecorino salát

Ze sýra pecorino vytvořte pomocí škrabky na brambory ozdobné šupiny, nebo ho nastrouhejte na širokém vzorku struhadla.

pecorino salát

Na servírovací talíř pak rozložte třetinu lístků rukoly, pokapejte 1 lžičkou malinového balzamica a 1 lžičkou lískooříškového oleje a jemně promíchejte.

pecorino salát

Navršte třetinu pomerančových dílků a pokropte karamelovou omáčkou. Nakonec na salát naaranžujte několik šupinek sýru pecorino.

pecorino salát 

Tipy a triky:

  • Mandarinkovou šťávu můžete klidně nahradit šťávou z jednoho většího pomeranče – pak ale nebude mít karamelová omáčka tak výrazně oranžovou barvu.
  • Malinové balzamico i lískooříškový olej jsou dost specifické ingredience. Pokud je neseženete, smíchejte balzamico s lžičkou medu a použijte kvalitní slunečnicový olej (olivový se v tomto případě moc nehodí).
  • Jestli příliš neholdujete rukole, kupte místo ní balení polníčku.

Zdroj:
http://en.wikipedia.org/wiki/Pecorino_Romano

Katka

Kontakt

FOODstyle +420.775030431 redakce.foodstyle@gmail.com