Pštrosí steak s dýňovou kaší

Pokud chcete svému chlupatějšímu protějšku dopřát pořádný kus masa s neobvykle lahodnou chutí, zkuste vsadit na pštrosa. Tohle fantastické maso má jen 0,3% tuku a velmi nízký obsah cholesterolu, takže si ho můžete dopřát zcela bez výčitek i vy a zajisté si na něm pochutnáte!
 


Doba výroby:
Příprava – cca 20 minut
Pečení – 40 minut
Smažení – podle chuti, cca 4 a ½ minuty

Počet porcí: 2

Cena za porci: cca 135,-

Suroviny:
Pštrosí steak:

  • 2 kusy pštrosího masa z horního stehna;  každý cca 200g (viz tipy a triky)
  • 2 lžíce kvalitního olivového oleje
  • 4 lžičky otrhaných lístků tymiánu
  • mořská sůl v mlýnku
  • barevný pepř v mlýnku

Dýňová kaše:

  • 1 malá muškátová dýně
  • 2 lžíce štýrského dýňového oleje
  • 6 větviček tymiánu
  • 3 větvičky rozmarýnu
  • 1 lžíce smetany ke šlehání
  • 1 lžíce másla

Postup:

Pštrosí maso očistěte od případných blanek (většinou to ale není třeba) a připravte si dvě pěkné porce masa o výšce 3 centimetry. Lehce je naklepejte zaťatou pěstí a vmasírujte do nich 2 lžíce olivového oleje.

Přisypte 4 lžičky lístků tymiánu a pořádně v nich steaky obalte.


Uzavřete do vhodné nádoby (výborná je vakuová miska) a nechte odležet minimálně přes noc, lépe však až 3 dny.
Před tím, než dáte maso na pánev, vyndejte ho alespoň na 2 hodiny z lednice, aby nebylo úplně chladné.
Mezitím si připravte kaši.
Rozehřejte si troubu na 200°C.
Dýni podélně rozkrojte, oloupejte a lžící vydlabejte semínka.


Dužinu nakrájejte na stejnoměrné, asi tak centimetrové kousky a vsypte do zapékací nádoby vyložené papírem na pečení.


Pokapejte 2 lžícemi dýňového oleje a pořádně promíchejte, až se všechny kousky rovnoměrně zabarví.


Přidejte snítky čerstvých bylinek a vložte do vyhřáté trouby.


Pečte 40 minut, až dýně krásně změkne.


Vyjměte bylinky (jen tuhé stonky, lístky, které opadaly, ponechte) a rozmixujte ponorným mixérem na hladkou kaši.
Přidejte 1 lžíci smetany, zjemněte 1 lžící másla, osolte podle chuti a udržujte v teple (přikryjte alobalem a vložte do chladnoucí trouby).


Konečně přišla chvíle na steak.
Silnostěnnou pánev s nepřilnavým povrchem pořádně rozpalte na silném plameni.
Aniž byste přidávali olej (na steaku je ho dost z naložení) vložte do ní maso a opékejte 4 a ½ minuty z každé strany (viz tipy a triky).


Steak vyndejte z pánve, přesuňte na prkénko a osolte čerstvě mletou mořskou solí, stejně jako čerstvě mletým pepřem.

Nechte odležet alespoň pět minut a poté zešikma prokrojte, aby byl vidět růžový střed steaku.


V troubě (může být i mikrovlnné) si nahřejte talíř, do středu naservírujte kaši a na ni položte kusy pštrosího masa. Vše ještě dozdobte troškou dýňového oleje a posypte několika lístky tymiánu. Podávejte se skleničkou silného červeného vína a nezapomeňte na steakový nůž.

Tipy a triky:
  • Sehnat v dnešní době krásné pštrosí maso už není zas takový problém. Jednak jsou pštrosí farmy rozesety po celé republice (včetně jejich speciálních prodejen – já ho kupovala v Černé hoře u Brna) a také ho mají třeba v Makru, nebo některých specializovaných prodejnách na lahůdky.
  • Steak opékejte tak, že jej položíte do středu pánve a během smažení ho nechte pěkně v klidu, aby se pořádně zatáhlo a nepustilo šťávu. Steak otočte pomocí grilovací pinzety nebo obracečky, určitě do něj nepíchejte vidličkou.
  • Maso solte výhradně až po opečení, jinak by vám pustilo šťávu a měly byste z něj tuhou podrážku.
  • Můj strávník si přál steak medium rare, proto smažení jen 4 a ½ minuty z každé strany. Já osobně u pštrosa preferuji propečenější variantu (uvnitř jen lehce růžovou), proto ho peču z každé strany asi tak 6 minut.

Katka

Štýrský dýňový olej s intenzivní dýňovou chutí vyrobený z dýňových semínek bez slupek a opatřený pečetí kvality, se nazývá také „černým zlatem Štýrska“. Zjemňuje studenou kuchyni, müsli a ovesné vločky.
Seženete ho v prodejně VOM FASS v Mladé Boleslavi, nebo si ho můžete nechat zaslat na dobírku.na www.vomfass-mb.cz.

 

Kontakt

FOODstyle +420.775030431 redakce.foodstyle@gmail.com