Pikantní uzená žebírka s javorovým sirupem

Voňavá, měkká a pěkně vypečená vepřová žebírka, to je hit spousty dobrých restaurací. Doma si však tuhle pikantní dobrotu můžete ještě více vyšperkovat. Jak? Naložte je do javorového sirupu společně s liči balzámem a připravte se doslova na explozi chutí. Značka: Pozor, pálí!



Doba výroby:
Příprava – 5 minut
Pečení –  4 a ½ hodiny

Počet porcí: 3 velké

Cena za porci: cca 70,-

Suroviny:

  • 1300g uzených vepřových žeber
  • 120 ml javorového sirupu
  • 40ml liči balzámu
  • 2 lžičky chilli
  • 2 lžičky hořčičného semínka čerstvě drceného
  • 1 lžíce tabasca

Postup

Nejdříve si vytvořte marinádu. Do větší mísy nalijte 120ml javorového sirupu.


Přidejte 40ml liči balzámu, nebo sladšího jablečného octa.


Nakapejte 1 lžíci tabasca a pořádně promíchejte.


Okořeňte 2 lžičkami mletého chilli.


Hořčičné semínko roztlučte v hmoždíři, přidejte do směsi a pořádně promíchejte.


Pomocí mašlovačky pořádně potřete všechny kousky uzených žeber tak, aby se rovnoměrně ochutily.

Přesuňte je do velké uzavíratelné nádoby a přelijte zbytkem marinády.


Uzavřete a vložte do lednice alespoň na 14 hodin pořádně odležet, aby se chuť koření nasákla do masa.
Rozehřejte si troubu na 120°C.
Na plech vyložený pečicím papírem naskládejte žebra tak, aby se nepřekrývala a potřete je částí steklé marinády.


Plech přikryje, nebo zabalte do alobalu a vložte do vyhřáté trouby na čtyři a půl hodiny. Během pečení je minimálně třikrát potřete zbylou marinádou, aby se žebírka nevysušila.


Po upečení je ještě jednou potřete marinádou, aby se krásně leskla.


Podávejte s oblíbenými omáčkami (viz tipy a triky) a čerstvým pečivem.


 

Tipy a triky:

  • K žebírkům se hodí třeba barbecue omáčka, hrubozrnná francouzská hořčice nebo čerstvě nastrouhaný křen se smetanou.
  • Liči balzám není úplně obvyklá surovina, ale právě on dodává žebírkům velmi zajímavou chuť. Pokud jej nemůžete sehnat, kupte jiný ovocný ocet (například jablečný) s nízkým procentem kyselosti (maximálně do 6%).
  • Z uvedeného poměru koření jsou pečená žebírka dost pikantní (alespoň na můj vkus). Proto jestli nejste milovníci hodně pálivých pokrmů, upravte množství chilli podle chuti.

Liči balzám je octová specialita jemně nakyslé chuti s příjemným aromatem exotického ovoce. Seženete ho v prodejně VOM FASS v Mladé Boleslavi, nebo si ho můžete nechat zaslat na dobírku.na www.vomfass-mb.cz.

Katka

Kontakt

FOODstyle +420.775030431 redakce.foodstyle@gmail.com