Patizonový krém s šafránem a krevetami

Náladové podzimní počasí dokáže zpestřit i krátkou procházku pěknými plískanicemi a nelítostným větrem. Čím jiným zahřát své prokřehlé tělo než plným talířem horké husté polévky? Zkuste třeba patizonový krém se zemitou chutí petržele lehce ovoněný šafránem. Když k němu přidáte dozlatova osmažené krevety, spolehlivě zaženete všechny podzimní chmury.



Doba výroby: 35 minut

Počet porcí: 2

Cena za porci: cca 43,-

Suroviny:

  • 1 šalotka
  • 2 menší petržele
  • 1 střední patizon
  • ½ litru silného kuřecího vývaru
  • malá špetka šafránu (na špičku nože)
  • 100g krevet gambas (viz tipy a triky)
  • ½ stroužku česneku
  • 3 lžíce olivového oleje

Postup:

Nejprve šafrán zalijte troškou vlažné vody a nechte louhovat po celou dobu přípravy polévky, až se  zbarví do tmavě oranžové barvy a krásně se rozvoní.


Cibuli šalotku nakrájejte na drobno. Mezitím si v hrnci s nepřilnavým dnem rozpalte 1 lžíci olivového oleje a šalotku na oleji osmažte do krásně zlatavé barvy (což trvá asi 5 minut).


Zatímco máte šalotku na plotně, oškrabte obě petržele a nakrájejte je na drobné kousky.
Připravte si také patizon tak, že z něj odříznete vrchní část, a vydlabete ven semínka. Zbylou dužinu  pak zbavte slupky a nakrájejte na drobné kousky.


K osmažené šalotce přidejte nejprve petržel a teprve po 3 minutách i patizon a společně smažte při občasném míchání dalších 10 minut, až se zelenina rovnoměrně osmaží a změkne.


Zalijte ji teplým kuřecím vývarem a vařte asi 20 minut do úplného změknutí zeleniny.
Zatímco máte polévku na plotně, nakrájejte si půl stroužku česneku na velmi drobno.


Krevety zbavte případných ocásků, omyjte pod studenou vodou, a osušte papírovými utěrkami.
Jakmile je polévka uvařená, rozmixujte ji ponorným mixérem v hladký krém.


Přilijte šafránovou vodu (nescezenou) a asi minutu společně prohřívejte. Odstavte polévku z plotny a zakryjte pokličkou, aby nechladla.


V silnostěnné pánvi s těžkým dnem si rozehřejte zbývající olivový olej a asi minutu a půl na něm smažte česnek připravený česnek.


Přidejte krevety a opékejte je z každé strany maximálně minutu a půl.


Polévku servírujte ihned, aby krevety nezchladly a nebyly gumové.

Tipy a triky:
  • Sehnat opravdu čerstvé krevety stále není úplně triviální, protože se velmi rychle kazí a je třeba je urychleně spotřebovat. Klidně sáhněte, stejně jako já, po kvalitních mražených krevetách, které se prodávají předvařené a s ocásky (ty je třeba odloupnout). Jejich tepelná úprava je pak velice rychlá, v opačném případě by byly nepříjemně pružné, jako žvýkačka.
  • Šafrán je koření s velmi silným aroma, proto je třeba s ním šetřit. Ačkoli se může zdát v porovnání s ostatními bylinkami relativně drahý, používá se ho tak málo, že se jeho koupě určitě vyplatí. Sežene ho ve specializovaných prodejnách s kořením i v některých zdravých výživách.
  • Polévku můžete pochopitelně podávat i bez krevet, třeba s opečenými chlebovými krutony, nebo plátky uzeného lososa.
  • Milovníci extrémně jemných polévek mohou krém zakápnout troškou smetany.

Katka

Kontakt

FOODstyle +420.775030431 redakce.foodstyle@gmail.com