Patizonové „fondue“

Patizon je nejen zdravou a chutnou zeleninou, ale díky netradičnímu tvaru je i velmi estetický. Využijte této jeho vlastnosti a upečte si neobvyklou pochoutku, která způsobem konzumace připomíná luxusní francouzské fondue. Uvidíte, že když naservírujete tuhle pochoutku doprostřed kulatého stolu, strhne se mezi hosty pravý mušketýrský souboj s vidličkami. Jeho vítěz získává právo smočit kus skvěle grilované zeleniny do lahodné sýrovo-smetanové omáčky.



Doba výroby:
Příprava – cca 15 minut
Pečení – cca 1 hodina 10 minut
Grilování – cca 10 minut

Počet porcí: cca 4

Cena za porci: cca 43,-

Suroviny:

  • 1 menší patizon
  • 1 střední cuketa
  • 200g lučiny
  • 200g créme fraiche (viz tipy a triky)
  • 230g goudy
  • 2 lžíce posekané pažitky
  • 1 lžíce plnotučné hořčice

+ olivový olej na zeleninu

Postup:

Rozehřejte si troubu na 180°C.
Kartáčkem omytému a osušenému patizonu odkrojte vrchní část se stopkou tak, aby vám vznikla jakási poklička.


Ze středu vyberte měkkou část se semínky.


Bílou dužinu vydlabejte nejlépe pomocí ozdobného vykrajovátka na kuličky, ale klidně i běžnou lžící či nožem (pak dužinu nakrájejte na stejnoměrné kousky). Dávejte si však pozor, abyste neprořízli stěnu či dno patizonu (jinak by vám vytekla náplň).


Patizon i s pokličkou potřete zvnějšku asi 2 lžičkami olivového oleje, zabalte ho do alobalu a vložte na plechu do vyhřáté trouby.

Pečte asi půl hodiny, až částečně změkne a začne příjemně vonět.


Mezitím si připravte sýrovou náplň.
200g lučiny smíchejte s 200g créme fraiche.


230g goudy nastrouhejte na jemném vzorku struhadla a přidejte ke smetanovému základu.


Dochuťte 1 lžící hořčice.
Pažitku nasekejte najemno a přimíchejte k náplni.


Jakmile je patizon předpečený, vložte do něj všechnu náplň a opět i s pokličkou vraťte do trouby na dalších 30 minut, tentokrát však už bez přikrytí alobalem.


Zatímco se patizon peče, připravte si cuketu.
Nejprve ji pořádně omyjte a osušte. Větším nožem rozřízněte cuketu podélně na půl a vykrajovátkem na kuličky, nebo obyčejnou lžičkou vydlabejte střední měkkou část se semínky.


Cuketu nakrájejte na přibližně stejnoměrné kousky, stejně velké jako vydlabaná dužina patizonu.


Zeleninu rozprostřete na plech vyložený pečicím papírem a pokropte asi 2 lžičkami olivového oleje (nejlépe to jde, máte-li olej ve spreji).


Po půl hodině pečení patizonu si rozpalte v troubě gril na 230°C (patizon mějte stále v troubě). Grilujte tak dlouho, až na povrchu zezlátne přesně podle vašich představ. Pozor, trvá to jen chvilku, tak ať jej nespálíte.


Patizon vyjměte z trouby a pod rozpálený gril vložte zeleninu asi tak na 10 minut (záleží na typu trouby), aby trošku změkla a na okrajích krásně zhnědla.


Patizon podávejte na větším talíři nebo podnose zpola přikrytý pokličkou (čistě pro efekt) a kolem něj rozvrstvěte kousky grilované zeleniny.
Jezte obdobně jako sýrové fondue – kousek zeleniny napíchněte na vidličku (nejlépe speciální pro fondue, ale vystačíte si i s obyčejnou), pořádně omočte v sýrovo-smetanové omáčce a rychle vložte do úst.


 

Tipy a triky:

  • Créme fraiche se dá dnes už celkem běžně koupit ve větších supermarketech. Pokud ji však přesto neseženete, nahraďte ji hodně tučnou zakysanou smetanou.
  • Variovat můžete i se sýry, záleží jen na vás. Preferujete-li hodně výrazné chutě, zvolte sýr s modrou plísní (pak ale vynechte hořčici). Lahodné bude „fondue“ i se sýrem gruére nebo s ementálem.
  • Nebojte se, že by vám upečený patizon vychladl, zatímco budete grilovat zeleninu. Sýrová náplň uvnitř je tak horká, že po deseti minutách grilování bude tak akorát k jídlu.
  • Klidně zvolte na grilování i jiný druh zeleniny. Výtečná bude dýně hokaido, ale i barevné papriky. Nebo můžete zeleninu úplně vynechat a nahradit ji upečenými kostkami dobrého chleba.

Katka

Kontakt

FOODstyle +420.775030431 redakce.foodstyle@gmail.com