Pampeliškový med s citrusy

Smetánka lékařská je v našich klimatických podmínkách neprávem přehlíženou léčivkou. Ačkoli ji většina zahrádkářů vnímá spíše jako plevel, má dalekosáhlé léčivé účinky na lidský organismus. Podlehněte i vy kouzlu této žluté krásky a uvařte z ní hustý sirup medové konzistence. Nejen, že vám uzdraví dýchací cesty a pomůže s odkašláváním, ale současně si na něm přímo nebesky pochutnáte – v každé lžičce se totiž ukrývá chuť i vůně rozkvetlé jarní louky.

pampeliškový med recept

Doba výroby:
Příprava – cca 1 hodina a ½
Odležení – 3 dny
Vaření – cca 2 hodiny a ½ (viz tipy a triky)

Počet porcí: 4 skleničky

Cena za sklenici: cca 40,-

Suroviny:

  • 450 květů z pampelišek (viz tipy a triky)
  • 2 pomeranče (nejlépe v bio kvalitě)
  • 2 mandarinky (nejlépe v bio kvalitě)
  • citron (nejlépe v bio kvalitě)
  • 1,5 kg třtinového cukru (viz tipy a triky)

pampeliškový med recept

Postup:
Květy pampelišek zbavte všech zelených částí i případných uvadlých okvětních lístků (viz tipy a triky).

pampeliškový med recept

Čistě žluté kvítky namočte na 15 minut do velké mísy se studenou vodou, aby se pampelišky zbavily všech nečistot i případného hmyzu.

pampeliškový med recept

Přesuňte do hustého síta, důkladně propláchněte a nechte odkapat.
Dobře omytým pomerančům, mandarinkám i citronu oloupejte škrabkou na brambory horní část slupky, aby se do medu nedostaly příliš hořké silice a vše nakrájejte na kolečka.

pampeliškový med recept

Propláchnuté a odkapané květy pampelišek přesuňte do větší uzavíratelné nádoby, přidejte všechny citrusy a zalijte je jedním litrem vroucí vody.

pampeliškový med recept

Jakmile směs vychladne na pokojovou teplotu, přikryjte ji poklicí či víkem a přesuňte na 3 dny do lednice nebo do sklepa odpočinout.
Protože budete potřebovat pouze čistý výluh, přeceďte připravenou směs nejprve přes husté síto a následně i plátýnko (postačí čistá utěrka) a dobře vyždímejte, abyste s květů i citrusů získali maximum tekutiny.

pampeliškový med recept

Krásně čirou pampeliškovou vodu přelijte do většího hrnce nebo pánve s nepřilnavý povrchem (já osobně použila svoji oblíbenou hlubokou titanovou pánev) a přisypte k ní 1 a ½ kila třtinového cukru.

pampeliškový med recept

Teď se na 2 a ½ hodiny uvážete k plotně, takže je dobré si předem odskočit a pustit dlouhohrající oblíbenou hudbu (nebo přivolat do kuchyně děti a v průběhu vaření si společně zazpívat či popovídat o jaru).
Na mírném plameni vařte pampeliškovou směs asi 2 a ½ hodiny a pořádně míchejte, aby se vám med nepřipálil a nevyběhl vám naproti. V průběhu vaření bude potřeba si tak 4 krát až 5 krát posbírat lžičkou z povrchu béžovou pěnu (když ji tam necháte, nic moc se nestane, jen bude mít med trošku zakalenější barvu).

pampeliškový med recept

Hotový med poznáte tak, že výrazně zhoustne a díky vypařené vodě ztratí část svého objemu. Když do něj namočíte polévkovou lžíci, bude z ní stékat rovnoměrný zlatavý pramínek, který se nebude trhat a odkapávat.

pampeliškový med recept

Naposledy med pořádně zamíchejte, odstavte jej z plotny a připravte si čisté šroubovací sklenice.

pampeliškový med recept

Pomocí trychtýře a naběračky plňte sklenice horkým medem až k okraji, zavíčkujte a otočte dnem vzhůru – nezavařujte!

pampeliškový med recept

Hotovým medem můžete sladit čaj, mazat jej na chleba, případně jej použít jako výchozí surovinu do různých pečených i nepečených sladkostí.

pampeliškový med recept

Tipy a triky

  • Doba vaření medu je čistě na vás a vašich chutích. Já mám ráda med opravdu hustý a tuhý, proto vařím pampeliškový výluh tak dlouho. Jestli ale dáváte přednost spíše sirupové konzistenci, postačí vám polovina zmíněného času.
  • Pampelišky sbírejte jen na takové louce, která je daleko od silnice a neslouží k pravidelnému venčení psů. Vybírejte vždy jen plně rozvité a nezavadlé květy – ideální doba sběru je kolem poledne, kdy má slunce největší sílu.
  • Třtinový cukr můžete pochopitelně nahradit běžným bílým rafinovaným cukrem, ale připravíte se tak o výraznou a plnou chuť medu i o jeho nádherně měděně-zlatavou barvu.
  • Můžete si i usnadnit práci a pampeliškové květy naložit včetně zeleného zákrovu. Já je ale raději čistím až na lístky, protože je to jednak krásná, voňavá a uklidňující práce a také se tím vyžene většina broučků, které pak nemusím zachraňovat před utopením. A v neposlední řadě je pak chuť medu výrazně jemnější.
  • „Můj“ med vyniká hodně silnou a výraznou pampeliškovou chutí i vůní a hustou konzistencí. Pokud ale máte jiné preference, pusťte se směle do experimentování. Můžete zvolit jiný poměr vody a pampelišek, použít jiné druhy i množství citrusů (případně je i nahradit kyselinou citronovou, ale to mi přijde jako věčná škoda), případně med doladit další oblíbenou bylinkou – například voňavou mateřídouškou.
  • A ještě poznámka farmaceutky ke sbírání pěny a k mikroorganismům v medu: Pěna se ze sirupu sbírá proto, že pokud jsou v něm nějaké mikroorganismy či nečistoty, tak varem zkoagulují a přejdou právě do té pěny. Obracení vzhůru nohama po naplnění a vychladnutí je zase proto, že 64% cukerný roztok je protimikrobně chráněn (64%-ní koncentrace vytváří tzv. biologicky suché prostředí. Tzn., že sirup má vyšší osmotický tlak než buněčná plazma, takže odsává z plazmy vodu přes semipermeabilní membránu (snaží se tlak vyrovnat). Mikroorganismy nemohou vegetovat. Změny jsou reverzibilní.). Když by se lahvička po vychladnutí neobrátila, byla by v hrdle vysrážená voda + na povrchu snížená koncentrace cukru (díky vodě, co stéká z hrdla), takže by na povrchu sirupu, nebo v hrdle mohlo dojít k mikrobiálnímu napadení (plíseň, kvašení) a to by se samozřejmě rozšířilo do celého objemu.

Katka

Kontakt

FOODstyle +420.775030431 redakce.foodstyle@gmail.com