Od čtenáře Martina: Pětihlavá polévka

Dobrý den, zasílám něco na štědrovečerní oběd:-).

Pětihlavá polévka

Ingredience:

  • kapří hlavy - čím víc, tím líp, ale řekněme, že postačí 3-5 (v našem případě 5), když jich je nedostatek, můžeme doplnit rybím skeletem bez ploutví
  • mlíčí a jikry
  • nové koření
  • hřebíček
  • sůl
  • bobkový list
  • 2 petržele
  • česnek
  • 2 cibulky
  • 1/4 celeru
  • 2 mrkve
  • 1/4 másla
  • mouka (krupice)
  • rohlíky

Postup:

V první řadě si očistím všechny hlavy, které mám k dispozici. Tím očištěním myslím odstranění očí, ploutví a žaber. Do hrnce s vodou přidám očištěné hlavy, nové koření, bobkový list, hřebíček a sůl. Přivedu to k varu a pak vařím cca 15 minut, než jde maso krásně od kosti.
Mezi tím, než se hlavy uvaří, tak si do druhého hrnce na drobné kousky pokrájím 2 petržele, 2 stroužky česneku, 2 menší cibule, asi čtvrtinu celeru a 2 mrkve. Celé to zaliji vodou a malinko osolím a vařím. Poté, co jsou hlavy uvařeny, obsah hrnce sliji, vývar přidám do druhého hrnce k zelenině a oberu maso od kosti. Ideální je maso obrat, dokud je ještě horké, jde to lépe, než když vám to vychladne. Z vnitřností používám pouze mlíčí a jikry, ale fantazii se meze nekladou. Mlíčí pokrájím a přidám do polévky. Jikry si nechám na jíšku. Na pánvičce rozpustím cca 1/4 másla, přidám mouku (může být i krupice) a jikry. Jakmile jikry zrůžoví, přilil jsem trošku polévky (jen pro zředění) a jíšku následně za stálého míchání přilil do polévky. A pak už jsme jen přidal obrané maso a celé to cca 15 minut povařil.
Na finální dochucení je ideální trocha muškátového oříšku, mletý pepř a špetka chilli. Na talíři podáváme posypané opečenými rohlíčky a ozdobené petrželkou.

Dobrou chuť přeje čtenář,
Martin

 

Děkuje za recept a věříme, že bude pro čtenářky a čtenáře magazínu FOODstyle.cz dobrou vánoční inspirací!

Recept je součástí souteže...


  

Kontakt

FOODstyle +420.775030431 redakce.foodstyle@gmail.com