Nilský okoun s bulgurovou čočkou a omáčkou z jarní cibulky

Toužíte-li po rybě bez aroma „rybiny“ a už máte dost blátivého pangasia, zkuste tentokrát okoukna nilského. Nejde sice o mořskou rybu, takže z výživového hlediska je trošku slabší, ale pořád jím uděláte organismu větší radost než třeba pečeným bůčkem. A každopádně potěšíte své chuťové pohárky.



Doba výroby:
Máčení čočky – 1 hodina
Příprava a vaření – 1 hodina

Počet porcí: 2

Cena za porci: cca 90,-

Suroviny:

  • 2x cca 150g porce okouna nilského (viz tipy a triky)
  • 3 lžičky otrhaných lístků a 3 větvičky citronového tymiánu (viz tipy a triky)
  • 50g velkozrnné čočky
  • 3 větvičky čerstvého rozmarýnu
  • 1 svazek jarní cibulky
  • 150g créme fraiche (viz tipy a triky)
  • 50g bulguru
  • 350ml zeleninového vývaru
  • 2 lžíce másla

+ olivový olej
+ 1 lžíce mléka na rozředění omáčky
+ kousek gázy nebo obvazu na bylinky

Postup:

Nejprve si namočte čočku asi tak na hodinu do studené vody.
Mezitím si naložte rybu - větvičky citronového tymiánu oberte a ponechejte si jen lístky. Filety okouna potřete asi 3 lžičkami olivového oleje a z obou stran je obalte v připraveném tymiánu.


Takto nechte odpočívat po celou dobu přípravy přílohy.
3 větvičky rozmarýnu společně se 3 větvičkami tymiánu zabalte do gázy nebo obinadla tak, aby se z nich mohla uvolnit chuť, ale současně neopadaly jehličky do vody.


Namočenou čočku slijte a vsypte do hrnce společně s balíčkem bylinek. Zalijte vodou (neosolenou) a vařte asi tak 25 minut, až čočka změkne, ale nerozvaří se.
Zatímco máte čočku na plotně, připravte si omáčku.
Jarní cibulky omyjte a oddělte bílou a zelenou část. Obě nakrájejte na jemno.


V silnostěnné pánvi rozehřejte 1 lžíci másla s 1 lžičkou oleje a smažte na ni nejprve bílou část cibulky.
Po 2 minutách přidejte zelenou nať a smažte další 2 minuty, až cibulka mírně změkne.

Polovinu cibulky odložte stranou na čočku.
Do zbylé cibulky vmíchejte 150g créme fraiche.

Dochuťte solí i čerstvě mletým pepřem, případně rozřeďte 1 lžící mléka na požadovanou hustotu omáčky.


Nastal čas na bulgur.
V rendlíku rozpusťte lžíci másla a asi 2 minuty na něm za stálého míchání opékejte bulgur.

Zalijte 350ml vývaru, přidejte svazek bylinek z čočky a vařte asi tak 3 minuty na mírném plameni.

Poté zvedněte plamen na maximum a za stálého míchání nechte odpařit zbylý vývar (viz tipy a triky).


Bulgur, společně s uvařenou a slitou čočkou přisypte k osmažené cibulce, společně prohřívejte a dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem.

Odstavte z plotny, ale přikryjte poklicí, abyste přílohu udrželi v teple.


Nakonec je třeba připravit rybu.
Filety osolte z obou stran.


V silnostěnné pánvi s nepřilnavým povrchem rozpalte tak 3 lžičky olivového oleje a smažte na něm okouna z každé strany tak 4 minuty, až na povrchu krásně zezlátne.


Vypněte plamen a rybku nechte ještě asi 2 minuty odpočívat v chladnoucí pánvi.
Servírujte společně s bulgurovou čočkou a omáčkou z jarní cibulky.


 

Tipy a triky:

  • Když budete mít štěstí, narazíte na filety okouna nilského i ve větších supermarketech, kde mají čerstvé ryby. Jinak je třeba ho shánět ve specializovaných obchodech, ovšem za tu snahu vážně stojí. Jeho maso vůbec není cítit „rybinou“ a přitom je krásně pevné a kompaktní (na rozdíl od pangase, který mi přijde jako bláto).
  • Citronový tymián vyniká nezaměnitelným aroma, takže ho doporučuji nezaměňovat s jinými druhy tymiánu. V tuto roční dobu ho seženete ve většině zahradnictví i kutilských potřebách (OBI, BAUMAX apod.) a můžete si ho pak pěstovat na okně. Je skvělý nejen k rybě, ale vynikne i na kuřeti, nebo třeba se sladkými rajčaty.
  • Créme fraiche je jemnější verze zakysané smetany, která se dá už běžně koupit ve větších supermarketech.
  • Já sehnala velmi jemný bulgur, který se vaří opravdu jen chviličku. Pokud seženete bulgur s hrubšími „zrnky“ řiďte se v délce varu návodem na obalu.
  • Čočku je opravdu dobré osolit až po uvaření, jinak vám úplně nezměkne.
  • Chcete-li čočku servírovat v efektním komínku, nebudete potřebovat nic víc, než čistou plechovku bez dna (tedy prázdný válec). Lehce ji zevnitř vymažte olejem, naplňte čočkou a obrácenou stranou lžíce obsah pořádně upěchujte. Pak už jen opatrně sejměte plechovku a je hotovo.

Katka

Kontakt

FOODstyle +420.775030431 redakce.foodstyle@gmail.com