Meruňkové knedlíky z ricotty s bílou čokoládou

Dovedete si představit něco báječnějšího, než krásně nadýchané knedlíky se šťavnatými meruňkami? A představte si, že když do nich zakrojíte, rozteče se po talíři slaďoučká bílá čokoláda, která celé jídlo skvěle ochutí. Zapomeňte na tvaroh, tyhle kulaté skvosty jsou lehké jako peříčko díky syrovátkové ricottě.

Doba výroby:
Příprava – cca 20 minut
Vaření v páře – 8 minut

Počet porcí: 14 knedlíků

Cena za porci: cca 9,- za knedlík

Suroviny:

  • 50g změklého másla
  • 1 vejce pokojové teploty
  • 500g ricotty
  • 150g hrubé mouky
  • 100g krupice
  • 1/2 lžičky prášku do pečiva (viz tipy a triky)
  • špetka soli
  • 14 zralých meruněk
  • 14 čtverečků bílé čokolády

Postup:

Nejprve je třeba zbavit ricottu přebytečné vody, která by naředila těsto.
Všechnu ricottu vložte do čisté utěrky a co nejvíce ji vyždímejte, až ztratí polovinu své hmotnosti (viz tipy a triky).


Mezitím si připravte meruňky tak, že je naříznete nožem do poloviny a opatrně vyjmete pecku. Namísto ní vložte do meruňky kostičku bílé čokolády a meruňku opět „uzavřete“ přitisknutím obou polovin k sobě.


Jakmile odvodníte ricottu natolik, až bude vážit jen 250g, vložte ji do vysoké nádoby společně s 50g změklého másla i jedním vejcem a pořádně prošlehejte.
Zvlášť smíchejte hrubou mouku, krupici, půl lžičky prášku do pečiva i špetku soli.


K mouce přidejte prošlehanou ricottovou směs.

Vypracujte v pěkně kompaktní těsto, ze kterého se budou dobře tvarovat knedlíky.


Z těsta odeberte vhodně veliký kousek (podle velikosti meruňky) a rukou z něj vytvarujte přibližně kruhovou placku. Do jejího středu vložte naplněnou meruňku a kol dokola ji obalte těstem.


Prsty těsto pořádně uzavřete a chvíli jemně koulejte po podložte, čímž vytvarujete krásně kulatý knedlík.


Jakmile máte všechny knedlíky nachystané, připravte si parní lázeň.
Do velkého hrnce vložte pařák a podlijte ho troškou vody (tak, aby se hladina nedotýkala dna pařáku). Pařák vyložte čistou utěrkou, hrnec přiklopte poklicí a na středním plameni uveďte vodu do varu.


Na utěrku rozložte připravené knedlíky tak, aby se vzájemně nedotýkaly a vařte v páře asi 8 minut.


Uvařené knedlíky opatrně vyjměte z hrnce a pomocí párátka propíchněte.
Podávejte třeba s tvarohem, ricottou, nebo mascarpone, přelité rozpuštěným máslem a pocukrované kvalitním třtinovým cukrem.


 

Tipy a triky:

  • Ačkoli prášek do pečiva není u knedlíků úplně obvyklá ingredience, právě on dodá knedlíkům krásnou nadýchanost.
  • Jestli se vám nechce ždímat ricottu v ruce, můžete ji odvodnit i bez námahy, jen to trvá trošku déle. Cedník položený nad mísu nebo hrnec vyložte čistou utěrkou, do které dejte všechnu ricottu. Přikryjte ji cípy utěrky (takže je ricotta zabalená do balíčku z utěrky) a pořádně zatižte (třeba kamenem, nebo plnou konzervou). Takto bude z ricotty pomalu odkapávat přebytečná tekutina, ale počkáte si.
  • Chcete-li podávat meruňkové knedlíky jako luxusní dezert, doplňte je kopečkem vanilkové zmrzliny, případně i troškou ušlehané smetany.
  • Ricottové těsto můžete naplnit i jiným ovocem, které máte zrovna k dispozici. Skvěle bude chutnat třeba s malinami, borůvkami nebo ostružinami. Někteří dokonce plní knedlíky čokoládovými pralinkami z bonboniéry.

Katka

Kontakt

FOODstyle +420.775030431 redakce.foodstyle@gmail.com