Mátové pralinky

Stačí pouhé tři suroviny – belgická čokoláda, čerstvá voňavá máta a jemné kakaové máslo - a s několika pomůckami vykouzlíte neodolatelně půvabné pralinky. Rozmazlete se i vy skvělou chutí těchto čokoládových bonbonů, nebo vyrobte přátelům efektní dárek v podobě domácí bonboniéry.

Doba výroby: 35 minut

Počet porcí: 15 větších pralinek

Cena za porci: cca 4,60,-

Suroviny:
150g kvalitní čokolády (viz tipy a triky)
25g kakaového másla (viz tipy a triky)
10g čerstvé máty
+ cukrářský teploměr
+ silikonové formičky na pralinky
+ kvalitní štěteček
+ hmoždíř

Postup:

Nejprve si připravte chladivou lázeň, protože později už na to nebude čas. Výborný je drcený led nasypaný v o trochu větší míse, než je ta na vodní lázeň. Ovšem když vám zrovna (stejně jako mně) led dojte, směle použijte mražený hrášek.


Vyrobte si vodní lázeň tak, že tepluvzdornou mísu (ne nerezovou) postavíte nad hrnec s mírně vodou, aniž by se její dno dotýkalo hladiny. Do mísy nasypte 100g rozlámané čokolády a za stálého míchání ji nechte pozvolna rozpouštět. Pomocí cukrářského teploměru bedlivě hlídejte její teplotu, protože nesmí přesáhnout 46°C!


Jakmile je čokoláda roztopená, okamžitě vložte mísu do připravené ledové (nebo hráškové) lázně a za neustálého míchání ji co nejrychleji zchlaďte na 27°C.


Jakmile dosáhnete správné teploty, okamžitě čokoládu vraťte na vodní lázeň a opatrně ji zahřejte na 33°C.
Pomocí štětečku vytřete silikonovou formičku na pralinky rovnoměrnou vrstvou čokolády a uložte ztuhnout do mrazničky. Totéž zopakujte za pár minut, aby byla vrstva čokolády silnější.


Mezitím vložte na vodní lázeň další tepluvzdornou mísu s 25g kakaového másla. Jakmile se máslo rozpustí, přidejte čerstvou mátu a alespoň 10 minut ji nechte „vařit“, až uvolní své silice a dokonale změkne.


V tu chvíli mátu přesuňte do hmoždíře a rozmělněte ji na zelenou kaši.


Mátu vraťte k máslu společně s 50g čokolády a míchejte do rozpuštění.


Mátovou směs nechte zchladnout (ale ne ztuhnout), vložte ji do cukrářského sáčku s širší špičkou (tak, aby ji neucpávaly kousky máty) a naplňte ztuhlé korpusy pralinek až po okraj formiček.


Formičku ještě přejeďte ostrým nožem, abyste začistili spodky pralinek a ještě na chvilku je uložte do mrazničky ztuhnout.


Asi po 2 minutách je můžete vymáčknout z formy a máte hotovo.

Tipy a triky

  • Nejlepší je pochopitelně belgická čokoláda určená přímo na výrobu pralinek, kterou seženete v cukrářských potřebách. Ovšem výbornou službu vám udělají i běžně sehnatelné kvalitní čokolády s vysokým obsahem kakaa.
  • Kakaové máslo je skvělé v tom, že není ztužené a přesto se chová podobně jako ztužený 100% tuk – čokoládu pouze „naředí“, nevytvoří z ní hustou kaši jako klasické máslo. Seženete ho v prodejnách zdravé výživy v podobě plochých peciček. Zbylé kakaové máslo jistě využijte později, třeba při výrobě čokoládových polev (na rozdíl od klasického másla má dlouhou trvanlivost).
  • Díky 70% čokoládě jsou pralinky hříšně hořké. Pokud ale preferujete sladší chutě, přidejte společně s mátovou kaší a čokoládou do kakaového másla ještě několik lžiček třtinového cukru.
  • Chlazení a ohřívání čokolády (takzvané temperování) na přesnou teplotu je trošku otrava, vím. Ovšem jinak riskujete, že vám na pralinkách vyskáčou nepěkné šedobílé tukové skvrny.

Katka

Kontakt

FOODstyle +420.775030431 redakce.foodstyle@gmail.com