Luxusní čočka na Nový rok

Prastaré lidové tradice praví, že čočka snědená na Nový rok přináší peníze a blahobyt. I když jsem donedávna tento zvyk neznala, obyčeje spjaté s jídlem mám ráda, a tak jsem i tento zařadila do svého repertoáru (vedle špenátu na Zelený čtvrtek, Tříkrálového koláče a jiných). Letos mám však v plánu vyměnit běžnou úpravu „na kyselo“ za luxusnější variantu s jarní cibulkou, šalotkou a vínem. Dáte si taky?

Následující rok bude vzhledem ke světové recesi asi poměrně chudý, takže se každá korunka zatraceně hodí. Proč si k ní proto nedopomoci třeba lahodnou čočkou? A pokud se tradované účinky nedostaví, útěchou vám bude alespoň báječný oběd.
 
Doba výroby: 45 minut

Cena za porci: cca 55,- Kč

Počet porcí: 4

Suroviny:

  • 400g čočky (viz tipy a triky)
  • svazek tymiánu, rozmarýnu, 4 bobkové listy, 6 kuliček nového koření, 10 kuliček barveného pepře
  • 300 ml bílého vína (viz tipy a triky)
  • cca 110g másla
  • 6 větších šalotek
  • 2 svazky jarní cibulky
  • 220ml smetany

Postup:

Čočku důkladně proberte, abyste neměli v jídle kamínky a propláchněte studenou vodou.

propírání_čočka

Zvolíte-li zelenou čočku, není třeba ji předem namáčet (hnědou byste však měli nechat přes noc ve vodě, aby nabobtnala a změkla).
Všechno koření vložte do čisté gázy nebo tenkého plátýnka, zavažte provázkem, společně s čočkou vložte do mírně osolené vroucí vody a vařte asi 30-40 minut.
Šalotky pokrájejte najemno, osmažte asi na 1/3 másla do sklovata, zalijte vínem a při občasném míchání nechte zredukovat na polovinu objemu.

víno_čočka

Stáhněte plamen na minimum, přilijte smetanu a opět nechte alespoň polovinu objemu vypařit, až vznikne hustá omáčka výrazné chuti.

čočka_omáčka

Ponorným mixérem rozmixujte dohladka  (můžete i přepasírovat přes sítko, což ale není nezbytně nutné) a zjemněte kouskem másla (asi 1-2 lžícemi, podle chuti a tučnosti smetany).

čočka_rozmixovaná

Jarní cibulku nakrájejte na tenká kolečka (hezky vypadají, když se nakrájí zešikma) a smažte na zbytku másla asi tak 8-10 minut, aby úplně „nezhadrovatěla“.

cibulka_čočka

Sceďte uvařenou čočku, vmíchejte do cibulky (pro výraznější chuť můžete přidat hrstičku drhnutých lístků tymiánu) a nechte společně chvíli prohřát.

čočka v pánvi

Podávejte přelité šalotkovou omáčkou s opečenou francouzskou bagetkou a sklenkou bílého vína.

čočka_hotovo

Tipy a triky:

  • Volba druhu čočky je pochopitelně jen na vás, ale vřele doporučuji sáhnou tentokrát po variantě méně obvyklé – výtečná je například čočka zelená, která je pro svou lahodnou chuť a vysoké nutriční hodnoty zvána „kaviárem chudých“.
  • Posilvestrovská doba je pro tento pokrm ideální i proto, že je hojná na zbytky kvalitních vín, které se do pokrmu báječně zužitkují. Doporučuji na značce skutečně nešetřit a použít takové víno, jaké pak budete k obědu s chutí popíjet. Já zvolila svoji oblíbenou Pálavu, ale hodí se i Neburské či Müller thurgau. Milovníci sladších chutí pak mohou použít oblíbený Tramín červený.
  • Díky smetaně je sice jídlo relativně syté, ale pokud ještě nejste po Svátcích přejedení, klidně čočku doplňte třeba uzeným, opečenou klobásou, nebo dietnější rybou. Rozhodně se však na Nový rok vyhněte kuřatům, kachnám a husám – s nimi by Vám totiž na celý rok uletělo štěstí!
  • Béžová chuť omáčky je dána růžovým zabarvením šalotek a delším smažením (trošku mi zezlátly). Chcete-li mít omáčku krásně slonovinovou, pak kupte bílé šalotky a smažte jen krátce, nebo je rovnou vařte ve víně.

Katka

Kontakt

FOODstyle +420.775030431 redakce.foodstyle@gmail.com