Luxusní chřest

V jednoduchosti je nejen krása, ale mnohdy i neodolatelně lahodná chuť, což u chřestu platí mnohonásobně. Věřte, že vám stačí jen dvě základní suroviny a hravě vykouzlíte fantastickou pochoutku i pro nejnáročnější gurmety. Ostatně, jak jinak. Vždyť přece budete servírovat samotného „krále zeleniny“!

chřest recept

S chřestem můžete v kuchyni kouzlit všelijak: zapékat jej do koláčů, plnit jím masové roládky, přimíchávat ho do zeleninových salátů nebo jej mixovat do krémových polévek. U mě ale na plné čáře vítězí tahle jednoduchá, ale výtečná kombinace lehce povařeného chřestu s rozpuštěným máslem. Dává totiž vyniknout jemňounké chřestové chuti a vůni aniž by je cokoli dalšího přeráželo. Už se vám sbíhají sliny? Pak neváhejte! Chřestová sezóna je totiž proklatě krátká…

Doba výroby:
Příprava – 40 minut
Vaření – 10 minut

Počet porcí: 4 předkrmové

Cena za porci: cca 18,-

Suroviny:

  • 1 svazek tenkého zeleného chřestu
  • cca 100g biomásla
  • ½ citronu oloupaného od vnější kůry
  • 1 kávová lžička třtinového cukru
  • 2 špetky soli

chřest recept

Postup

Nejdříve je třeba zbavit chřest dřevnaté spodní části. Buď to můžete odhadnout a odříznout zhruba poslední ¼  chřestu ostrým nožem. Nebo každý výhonek zvlášť uchopíte zhruba uprostřed a druhou rukou budete jemně ohýbat jeho konec, až se dřevnatá část sama ulomí.

chřest recept

Poté přijde na řadu škrabka na brambory (případně speciální škrabka na chřest, pokud jste ji třeba dostali ke svatbě), kterou oloupejte poslední třetinu výhonků – jedině tak zbavíte chřest jeho tuhých vláken.

chřest recept

 

Chřest si rozdělte na 4 zhruba stejné hromádky a pomocí čisté režné nitě (nebo kuchyňského provázku) je svažte do úhledných svazečků.

chřest recept

U chřestu je hodně odlišná doba vaření spodní části a hlaviček – proto je nejlepší, když se spodek vaří ve vodě a vršky jen v páře, aby neztratily svou křehkost a křupavost. Pokud nevlastníte speciální hrnec na vaření chřestu, můžete si vypomoci velkou pánví s vyššími stěnami. Stačí svazky chřestu jednoduše vypodložit (například zapékacími miskami) tak, aby byla větší část výhonku ponořena ve vodě a současně šla pánev přiklopit víkem.

chřest recept

Svazky chřestu naaranžujte do pánve, přidejte 3 kolečka citronu, 1 kávovou lžičku třtinového cukru a 2 špetky soli a zalijte jej vroucí vodou. Přiklopte poklicí, aby neunikala důležitá pára.
Na středním plameni vařte chřest asi 10 minut, až bude změklý, ale pořád křupavý (nebo podle vaší chuti a preference).

chřest recept

Mezitím si v kastrolku rozehřejte máslo (na nejnižším stupni, nebo klidně ve vodní lázni, aby se vám nezačalo přepalovat) a přelijte ho do servírovací nádoby – například omáčníku.

chřest recept
 

Uvařený chřest nechte mírně okapat, přesuňte na vyhřátý talíř (v troubě, nebo mikrovlnce) a ihned podávejte. Jí se nejlépe rukama tak, že si ho namáčíte v rozehřátém másle a postupně ukusujete (pochopitelně můžete také celý svazek chřestu máslem polít a servírovat s klasickými dezertními příbory).

chřest recept

 

Tipy a triky:

  • U chřestu je nejdůležitější a naprosto zásadní jeho čerstvost. Kupujte jej proto jen od osvědčených trhovců. Vybírejte vždy takové výhonky, které mají uzavřené hlavičky a jasně zelenou barvu (bez nádechu fialové). Když do stonku zaryjete nehet, měla by z něj vytéci tekutina – pokud je přeschlý, leží na pultě příliš dlouho a nebude dobrý.
  • Tenké stonky chřestu se nejlépe loupají položené na prkénku, aby se nezlomily.
  • Pokud chcete chřest servírovat opravdu efektně, použijte k jeho svázání blanšírované zelené listy jarní cibulky nebo pórku. Jednoduše z nich seřízněte delší proužky a na minutu je vložte do vroucí vody. Stanou se z nich pružné provázky, kterými převážete svazečky chřestu po jejich uvaření (nejdříve je svažte cibulkou a až pak rozstřihněte nit, aby svazek zůstal hezky kompaktní).
  • Doba vaření je pochopitelně variabilní. Já sehnala velmi tenké výhonky, kterým stačí kratší doba. Pokud si koupíte silnější stonky, prodlužte dobu varu o několik minut.

Katka

Anketa

Vyzkoušela jste Luxusní chřest? A jak vám chutnal?

Luxusně! (22)
Výborný. (10)
Dobrý. (11)
Moc ne... (13)
Vůbec. (7)

Celkový počet hlasů: 63

Kontakt

FOODstyle +420.775030431 redakce.foodstyle@gmail.com