Levandulové košíčky

Levanduli má většina z vás jistě spojenou více s voňavými koupelemi a léčivou kosmetikou, než s lahodným mlsáním. Je to ale hrozná škoda, protože tahle fialová bylinka dokáže vystřelit běžnou cukrovinku do nebeských výšin gurmetského zážitku. Obohaťte svůj repertoár sladkostí o nový chuťový rozměr, vaše smysly vám budou jistě vděčné!

Doba výroby:
Příprava – cca 1 hodina a 20 minut
Chlazení – min. 4 hodiny (lépe přes noc)

Počet porcí: 20
 
Cena za porci: cca 4,80,-

Suroviny:

  • 70g čokolády se 70% kakaa
  • 2 a 1/2 bílé čokolády (250g)
  • ½ kelímku 40% smetany ke šlehání (cca 100ml)
  • 1 lžíce másla (cca 20g)
  • 2 kávové lžičky sušených kvítků levandule

+ papírové košíčky na pralinky
+ čistý tenký malířský štěteček
+ několik levandulových kvítků na ozdobu



Postup:
V menším kastrolku (nejlépe se silnějším dnem) zahřívejte na mírném plameni smetanu s levandulí asi tak 2 minuty, až se krásně rozvoní. Hodně míchejte, aby smetana příliš nevřela.


Tepluvzdornou mísu (ne nerezovou) postavte nad hrnec s mírně vroucí vodou a vytvořte si tak vodní lázeň. Do mísy dejte 150g bílé čokolády i všechno máslo a přes jemný cedník prolitou levandulovou šlehačku. Společně zahřívejte a míchejte, až se suroviny spojí v kompaktní krém.

Nechte jej vychladnout na pokojovou teplotu, zakryjte potravinářskou fólií, nebo alobalem a uložte úplně vychladnout do ledničky (minimálně na 4 hodiny, nejlépe však přes noc – nedostatečně vychlazený krém vám nepůjde vyšlehat).
Mezitím si připravte čokoládové košíčky. Tepluvzdornou mísu postavte nad hrnec s mírně vroucí vodou tak, aby se její dno nedotýkalo vodní hladiny a dejte do ní rozpustit bílou čokoládu.


Pomocí čistého malířského štětečku vytřete papírový košíček vrstvou čokolády a uložte do mrazáku ztuhnout. Takto opakujte u dalších papírových košíčků, až vám dojde čokoláda.


Mezitím ve stejné vodní lázni rozpusťte 50g hořké čokolády, stáhněte z ohně, vložte zbylou hořkou čokoládu (nalámanou na kousky) a důkladně promíchejte. Čokoláda by měla mírně zchladnout a zhoustnout.

Nechte ji ještě chvíli chladnout, až bude jen mírně teplá (ale nezačne ještě tuhnout).
Pomocí štětečku pak vymažte ztuhlé košíčky ještě vrstvou hořké čokolády a opět uložte do mrazáku ztuhnout (stačí několik minut).


Nakonec z košíčků odloupněte papírové části, aby vám zbyla jen čistá čokoláda.


Vychladlý krém vyšlehejte dotuha (je tuhý sám o sobě, takže opět stačí chvilinka) a naplňte jím cukrářský sáček s hvězdicovým zakončením.


Do každého košíčku ozdobně stříkněte část krému a ozdobte levandulovými lístky.


Podávejte dobře vychlazené.


Tipy a triky:
  • Hořkou čokoládu je dobré rozpouštět takto pozvolna, aby zůstala lesklá a nevykvetly na ní tukové skvrny.
  • S množstvím levandule to nepřežeňte, jinak krém získá nežádoucí „mýdlovou“ chuť.
  • Košíčky na teple velmi rychle tají (díky „korpusu“ z čokolády). Nejsou proto vhodné například na letní piknik nebo na garden party.
  • Papírové košíčky seženete v domácích potřebách, papírnictví, nebo ve větších supermarketech (většinou v blízkosti pečicího papíru a alobalu).
  • Použijte opravdu kvalitní štětec, který nebude do jídla pouštět chlupy – kupte ho proto raději v potřebách pro výtvarníky, než v klasickém papírnictví. Věřte, že se taková investice vyplatí.
  • Pořadí čokolády u košíčků můžete i prohodit, ale je to větší práce. Bílá čokoláda totiž při chladnutí hodně rychle tuhne, takže se s ní musí pracovat ještě za tepla – jenže to zase rozpouští spodní vrstvu hořké čokolády. A navíc pak nevynikne bílý vnitřek košíčku oproti světlému krému.

Katka

Tsknout jako jednostranu ve Wordu (klikněte a stáhněte si přiložený soubor.

Kontakt

FOODstyle +420.775030431 redakce.foodstyle@gmail.com