Kynutý koláč s ricottou a borůvkami

Léto je v plném proudu, dětičiky mají prázdniny, takže je ideální čas vyštvat je do lesa s konvičkami na sladké fialové plody šťavnatých borůvek. A je snad lepší motivace pro sběr lesních plodů, než vidina fantastického koláče s nádherně lehoučkou vrstvou ricotty a voňavě sladkou drobenkou?
 


Doba výroby:
Příprava: necelé 3 hodiny (většina je kynutí)
Pečení: asi 18 minut

Cena: cca 105,-

Suroviny:
Na těsto:

  • 60 ml vlažného mléka (ne horkého)
  • 10g čerstvých kvasnic
  • 1 žloutek pokojové teploty
  • 30g změklého másla
  • 1 lžíce cukru
  • 175 polohrubé mouky
  • špetka soli

+ 1 lžička mleté vanilky
+ 1 lžička cukru na kvásek

Na náplň:

  • 250g ricotty
  • 1 žloutek
  • 2 lžičky cukru
  • špetka vanilky
  • 330g očištěných borůvek

Na drobenku:

  • 35g másla
  • 40g hladké mouky
  • 18g cukru do drobenky

Na přeliv:

  • 1 lžíce másla
  • 1 lžíce ořechového likéru

Postup:

Nejprve si založte kvásek. Droždí vymíchejte s lžičkou cukru až vznikne hnědá vodička (i když to nevypadá, za chvilku se droždí poddá a rozpustí).

Zalijte polovinou vlažného mléka, rozmíchejte a nechte na teplém místě vzejít.
Žloutek, máslo a 1 lžíci cukru společně šlehejte tak dlouho, až se vytvoří jemná a světlá pěna.


175g polohrubé mouky smíchejte se špetkou soli a 1 lžičkou mleté vanilky.

Přidejte k mouce kvásek.

Následně i zbylé mléko včetně žloutkové pěny a vypracujte těsto.


Poprašte ho polohrubou moukou, přikryjte utěrkou a odložte na teplé místo kynout asi tak na hodinku a 20 minut.

Znovu propracujte, utvořte bochánek, přikryjte utěrkou a dejte opět na teplé místo kynout alespoň na 40 minut.


Mezitím si mžete vytvořit drobenku tím, že mezi prsy rozemnete 35g másla, 40g hladké mouky a 15g třtinového cukru.
Vykynuté těsto znovu lehce propracujte. Pečicí papír o velikosti plechu položte na linku a vyválejte do tenké placky tvaru přibližného kruhu.


Ricottu vymíchejte s jedním žloutkem, 2 lžičkami třtinového cukru a špetkou vanilky do hladké směsi. Tu rovnoměrně rozetřete na těsto až k okrajům.4


Koláč posypte 330g borůvek.


Dozdobte ho drobenkou a dejte ještě na 20 minut kynout.
Zapněte si troubu na 180°C
Mezitím si v rendlíku rozehřejte 1 lžíci másla s 1 lžící ořechového likéru.


Vykynutý koláč pokropte přelivem a vložte do vyhřáté trouby.


Pečte asi 18 minut, až těsto zrůžoví – pozor, ať ho moc nevysušíte.

Podávejte k odpolední kávě, nebo si dopřejte naprosto luxusní snídani.


 

Tipy a triky:

  • Máslo i žloutek musí mít pokojovou teplotu, jinak se vám při šlehání srazí.
  • Namísto ricotty zkuste napříště makovou náplň (náplň na její výrobu je tady). Věřte, že trošku neobvyklá kombinace borůvek s mákem vás mile překvapí. Jen ji pokropte větším množstvím přelivu, aby koláč nebyl suchý.
  • Volba alkoholu do drobenky zcela závisí na vaší chuti. Klidně zvolte rum, třešňovici nebo libovolný jiný, který ale vyniká výrazným aromatem.
  • Jestli se vám zrovna nechce do lesa, ale máte plnou zahradu šťavnatého ovoce, klidně dejte na koláč jiný druh. Vynikající bude třeba s rybízem, angreštem, jostou i meruňkami, jen je třeba vždy přizpůsobit množství cukru sladkosti ovoce.

Katka

Kontakt

FOODstyle +420.775030431 redakce.foodstyle@gmail.com