Křupavý koláč s čokoládovým krémem a jahodami

Když si vaše chlupatější polovička vytrucuje jahodový koláč, na který však zakoupí jen malou vaničku ne příliš povedených jahod, nastává čas pro improvizaci. Ovšem vzniklé dílko může být nakonec překvapivě povedené. Zkuste i vy koláč s křehkým mandlovým těstem, hříšně čokoládovým krémem korunovaný jahodami s medovou glazurou a určitě i příště risknete poslat na nákup chlapa.

Doba výroby:
Příprava – 40 minut
Pečení –
30 minut


Počet porcí: 6

Cena za porci: cca 35,-

Suroviny:
Na těsto:

  • 60g loupaných mandlí (viz tipy a triky)
  • 140g  hladké mouky
  • 2 a ½ lžíce třtinového cukru
  • 1 vejce pokojové teploty
  • 100g másla pokojové teploty

+ 2 lžíce másla na smažení mandliček
+ 2 pláty průhledné fólie na balení dárků
+ luštěniny na zatížení pečicího papíru (viz tipy a triky)


Na krém:

  • 250g mascarpone
  • 200g smetany ke šlehání 40%
  • 200g čokolády nejlépe s 85% kakaa

Na glazuru:
2 lžíce medu

Postup:

Nejprve je třeba opražit si mandličky. Rozehřejte si pánev se silným dnem a jakmile bude rozpálená, nechte v ní roztopit 2 lžíce másla.
Vsypte mandle a za neustálého míchání je pražte na středním plameni asi tak 10 minut, až rovnoměrně zezlátnou a rozvoní se kuchyní.

Přesuňte je na talíř vyložený papírovým ubrouskem, aby se odsál přebytečný tuk.
Ani je nemusíte nechat vychladnout a rozmixujte je úplně na jemno.


Přesypte je do větší mísy společně se 140g hladké mouky a promíchejte.
Do mixéru od mandliček (nemusíte ho umývat) přesuňte 100g změklého másla, 1 vejce pokojové teploty a jednu a půl lžíce třtinového cukru a vše společně vyšlehejte do světlé pěny (trvá to minimálně 4 minuty).


Máslovou směs přendejte k mandličkám s moukou a propracujte v měkké těsto.


Jelikož by se vám s ním špatně pracovalo, zabalte ho do potravinové fólie a uložte alespoň na 20 minut do ledničky.
Jakmile je těsto vychlazené, vyndejte ho z lednice a pořádně propracujte.
Křehké těsto je hodně lepivé, takže při klasickém podsypávání se do něj zapracuje další zbytečná mouka. Proto je nejlepší rozvalovat ho na kusu fólie tak, že mezi těstem a válečkem je další plát fólie.

Díky fólii navíc snadno přesunete těsto do formy na koláč (viz tipy a triky), kterou nemusíte vymazávat ani vysypávat, protože těsto je samo o sobě dost mastné.


Těsto do formy jemně přitlačte a hodně ostrým nožem ořízněte okraje.
Formu přikryjte potravinovou fólií a uložte buď na hodinu do ledničky, nebo na 10 minut do mrazáku ztuhnout.


Mezitím máte chvilku na přípravu čokoládového krému.
Na hrnec s mírně vroucí vodou položte tepuvzdornou mísu s 200g rozlámané čokolády a nechte ji pozvolna rozpustit.

Mezitím si ve vyšší nádobě rychle vyšlehejte mascarpone se šlehačkou jen tak, aby se spojily.


Rozpuštěnou čokoládu nechte tak 10 minut za občasného míchání vychladnout, a pak do ní přidejte mascarpone se smetanou a už jen rukou zlehka promíchejte. Hotový krém raději neukládejte do ledničky, protože by mohl příliš zatuhnout, raději jej ponechte při pokojové teplotě (ovšem přikrytý).

 
Zapněte troubu na 160°C.
Jakmile je těsto vychlazené, pořádně jeho dno propíchejte vidličkou, aby měla kudy utíkat pára při pečení.


Koláčovou formu zakryjte kusem pečicího papíru tak, aby přikrýval i okraje koláče a zatižte ho suchými luštěninami, aby se vám při pečení nezvedalo dno koláče.


Vložte do vyhřáté trouby a pečte 20 minut.
Sejměte pečicí papír a ještě 10 minut dopékejte.

Pozor ať těsto moc nevysušíte, jinak se vám bude při krájení strašně lámat a drolit. Vyndejte z trouby a nechte zcela vychladnout (viz tipy a triky).
Teprve potom korpus opatrně vyjměte z formy a přesuňte na tác (tedy, pokud ho nechcete podávat ve formě). Koláč naplňte čokoládovým krémem a mírně ho uhlaďte.


Jahody podélně nakrájejte na tenké plátky.


Koláč ozdobte jahodami podle svého vkusu a fantazie.


Nakonec v hrnečku na mírném plameni rozehřejte 2 lžíce medu a koláč jím těsně před podáváním potřete, aby se jahody krásně leskly (a také se osladily, pokud nejdou úplně zralé).


Servírujte vychlazený ke kávě, nebo svěžímu mojitu.


 

Tipy a triky:

  • Jestli nevíte jak oloupat mandle, koukněte se sem (klikni)
  • Je celkem jedno jakými luštěninami zatížíte pečicí papír. Já použila cizrnu, protože jsem ji měla po ruce, ale klidně zvolte fazole, čočku, hrách, nebo cokoli jiného (jde použít i rýže). Také se dají koupit takzvané pečicí fazole z tepluvzdorného skla.
  • Fólie na balení dárků se mi při rozvalování těsta osvědčila už mnohokrát. Snadno se totiž z těsta sloupne, aniž by se musela přidávat jakákoli mouka. Vyválený plát pak s její pomocí i snadno přesunete do koláčové formy. Jen stačí sloupnout horní fólii, uchopit plát za spodní fólii a vzhůru nohama (tedy těstem dolů) ho položit do formy. Pak už jen sloupnete zbývající fólii a je hotovo.
  • Korpus nechte opravdu  zcela vychladnout, jinak by se vám při pokusu o přesun jistě rozlámal. Ovšem i tak je třeba být dost obezřetný. Jestli se bojíte, můžete klidně korpus ponechat ve formě na pečení a servírovat ho v ní, jen se pak špatně krájí první kousek. Ale ani pokud se pokus o přesun nepovede a korpus se zlomí, netřeba zoufat. Rozpusťte trošku čokolády a kousky těsta s její pomocí z vnitřní strany slepte jako lepidlem. Dejte na chvíli ztuhnout do lednice nebo mrazáku a po naplnění nikdo nic nepozná.

Katka

Kontakt

FOODstyle +420.775030431 redakce.foodstyle@gmail.com