Kopřivové noky s omáčkou z pečených paprik

Přiznám se, že jakožto typická „holka z města“ zbožňuji vaření z volně rostoucích surovin. A že to nemusí být jen jídla houbová či borůvková, o tom se vás pokusím přesvědčit následujícím receptem, kde hrají důležitou roli kopřivy. Že jste je dosud považovali jen za nežádoucí plevel? Zásadní chyba – po patřičné úpravě se z nich totiž stává výtečná a zdravá lahůdka.

Doba výroby:
Příprava – i s čištěním kopřiv cca 1 hod 20 minut
Vaření – cca 40 minut

Pečení - 2x 15 minut

Počet porcí: 4

Cena za porci: cca 42,-

Suroviny:

  • 180g kopřiv (viz tipy a triky)
  • 300g špenátu
  • ½ kelímku ricotty (cca 175g, viz tipy a triky)
  • 100g uzené parenice (viz tipy a triky)
  • 200g polohrubé mouky
  • 2 vejce + žloutek
  • špetka muškátového oříšku
  • 1kg paprik (nejlépe kapií)
  • 2 svazky jarní cibulky
  • 2 stroužky česneku

+ kousek másla na smažení cibulky
+ olivový olej na potření paprik

kopřivy recept
Postup:
Nejdříve je třeba důkladně očistit kopřivy. Nechte je alespoň na čtvrt hodiny namočené ve vlažené vodě, aby se z nich vyplavil případný hmyz (když použijete hodně hlubokou nádobu, můžete pak případné kraulující broučky zachraňovat před utopením), a pak několikrát propláchněte proudem studené vody. Aby kopřivy přestaly žahat, povařte je asi 10 minut ve vroucí vodě, kterou můžete mírně osolit. Takto připraveným kopřivám můžete klidně odkrájet tužší stonky, aniž byste riskovali požahání.

kopřivy recept

 Špenátové lístky zbavte tužších řapíků, důkladně opláchněte a také povařte asi 10 minut ve vroucí vodě (viz tipy a triky).

kopřivy recept

 Kopřivy společně se špenátem propláchněte studenou vodou (abyste zastavili proces vaření), nechte okapat, vyždímejte přebytečnou vodu a nakrájejte na malé kousky.

kopřivy recept

 V mixéru vyšlehejte společně vejce, žloutek a ricottu do hladké směsi a přilijte ji společně k pokrájeným lístkům.

kopřivy recept

Nakonec přimíchejte 200g polohrubé mouky, 100g jemně strouhané parenice a okořeňte mletým muškátovým oříškem. Můžete i přisolit, ale sýr je sám o sobě dost slaný, tak ať to nepřeženete.

kopřivy recept

 Vypracujte kompaktní zelené, částečně lepivé těsto.

kopřivy recept

 Do většího hrnce si dejte vařit mírně osolenou vodu.
Z těsta tvořte válením v dlaních menší oválky, které pomocí vidličky zploštíte na rovnoměrné placičky (nebo jakýkoli jiný tvar) a dejte vařit.

kopřivy recept

 Jakmile nočky vyplavou na povrch, nechte je ještě 2 minutky povařit a pak je pomocí děrované naběračky vyndejte z vody (každá várka se vaří cca 9 minut).

kopřivy recept

 Pokud jste superžena, která zvládá několi činností najednou, pak nastal čas na pečení paprik asi tak v době vyvalování nočků (rozehřát troubu si dejte tak při krájení kopřiv).
Pokud jste ale normální, běžná hospodyňka bez nadpřirozených schopností, zapněte si troubu na 200°C teď a dejte se do přípravy omáčky.
Všechny papriky důkladně omyjte, rozkrojte na polovinu a zbavte semínek.

kopřivy recept

Naskládejte je na plech vyložený pečicím papírem slupkou nahoru (množství vyjde na dva plechy), potřete olivovým olejem (práci hodně usnadní olej ve spreji) a dejte péct do vyhřáté trouby.

kopřivy recept

 Zatímco se papriky pečou, osmahněte si na kousku másla (nebo troše oleje) na kolečka nakrájenou jarní cibulku, až změkne a začne chytat zlatavou barvu a na poslední 2 minutky k ní přidejte 2 utřené stroužky česneku.

kopřivy recept

 Že jsou papriky hotové poznáte jednak podle vůně a  také podle vzdouvajících se bublin na slupce (nevadí ani to, pokud se slupka mírně připálí, stejně ji budete sundávat).

kopřivy recept

 Nechte papriky 2 až 3 minutky vychladnout, abyste si nepřipálili prsty a zkuste, jestli se dá slupka bezproblémově stáhnout (u každé odrůdy paprik to jde jinak). Pokud se brání, nebo bere s sebou velké množství dužiny, zavřete papriky na chvíli do igelitového pytlíku, kde se zapaří a uvolní.

kopřivy recept

 Papriky bez slupky přesuňte společně s osmaženou česnekovou cibulkou do mixéru a rozmixujte do hladké omáčky (případně můžete podle chuti dosolit či připepřit).

kopřivy recept

 Nočky podávejte přelité paprikovou omáčkou, případně doplněné troškou oblíbeného strouhaného sýra (nejlépe stejného, jaký jste použili do nočků). K pokrmu se úžasně hodí sklenka Sauvignonu.

kopřivy recept

Tipy a triky:

  • Čím mladší kopřivy nasbíráte, tím bude výsledek chutnější. U starších a odrostlejších kopřiv doporučuji sbírat jen vrchní třetinu rostlinky.
  • Ricottu můžete nahradit i polotučným tvarohem z vaničky, ale noky pak budou mít kyselejší chuť.
  • Parenici můžete klidně nahradit jiným oblíbeným sýrem výrazné chuti (parmezánem, pecorinem, čedarem,…).
  • Dobu přípravy významně urychlíte, když povaříte špenát společně s kopřivami. Pak je ale třeba očistit kopřivy ještě před uvařením, tedy v době, kdy stále žahají (a to může být pro někoho nepříjemné). Nebo vařte jako já špenát společně s neočištěnými kopřivami, a zbavte je silnějších řapíků až potom (jen není moc zábavné hrát si na Popelku a oddělovat špenát od kopřiv).
  • Pokud se nebojíte trošku atypické chuti kopřiv, klidně špenát vynechejte a nahraďte stejným množstvím žahajících krásek. A nebo naopak, jestli vás kopřivy absolutně nelákají, zvolte jen špenátové lístky.

Katka

Kontakt

FOODstyle +420.775030431 redakce.foodstyle@gmail.com