Hrušková marmeláda s francouzskou pálenkou

Na den svatého Valentýna jste měli v mladoboleslavské prodejně VOM FASS možnost degustovat několik pochutin se speciálními ingrediencemi. Mezi nimi byla i tato hrušková marmeláda s francouzskou pálenkou Stará hruška. Pokud si ji chcete dopřát i doma, nebo jste ochutnávku nestihli a jste zvědaví, co bylo v nabídce, tady máte recept.



Doba výroby:
Příprava: 30 minut
Vaření: 35 minut

Cena: cca 200,-

Suroviny:

  •     2200g hrušek (viz tipy a triky)
  •     7 lžic třtinového cukru
  •     6 lžic pálenky Stará hruška
  •     2 a ½ balení gelfix 3:1
  •     3 citrony
  •     2 lžičky mletého zázvoru
  •     1 a ½ lžičky mletého badyánu
  •     1 lžička mletého kardamonu
  •     1 lžička mletého hřebíčku

Potup:

Zavařovací sklenice i s víčky důkladně vymyjte a až po pokraj naplňte vroucí vodou, aby se zlikvidovaly veškeré breberky.
Připravte si velký hrnec s vodou, do které vymačkáte šťávu ze dvou citronů.
Hrušky omyjte, oloupejte a podélně rozřízněte napůl.


Zbavte je jadřinců i stopek a vždy přesuňte do citronové vody – tak zabráníte nežádoucímu zhnědnutí ovoce.

Hrušky po částech nakrájejte na malé kousky a po celou dobu je uchovávejte ve vodě s citronem.


Nakonec je slijte (asi tak 200ml vody si uschovejte stranou) a přesuňte do velkého hrnce s těžkým dnem. Do odložené vody vymačkejte ještě jeden citron a zalijte nakrájené hrušky.
Vařte na silném plameni asi tak 2 minuty, až hrušky začnou pouštět šťávu – v tu chvíli přisypte želírovací přípravek gelfix rozmíchaný ve 2 lžících cukru.



Ztlumte plamen na střední výkon a vařte za stálého míchání asi 25 minut, až hrušky změknou a rozvaří se.
Vypněte plamen a ponorným mixérem rozmixujte na hladké pyré.


Přidejte 5 lžic třtinového cukru a pořádně zamíchejte.



Dochuťte marmeládu kořením, pořádně zamíchejte (proti hrudkám si můžete pomoci ponorným mixérem) a znovu vraťte na oheň.



Zahřívejte tak 2 minuty, až se všechen cukr rozpustí. Odstavte ze sporáku.
Nakonec přilijte 6 lžic pálenky, pořádně promíchejte a naplňte zavařovací sklenice.



Zavíčkujte, otočte je dnem vzhůru a ponechte je takto asi tak 5 minut.
Podávejte na francouzském toastu, na palačinkách nebo k sýrům typu brie.

Tipy a triky:
  • Hrušky zvolte máslové a hodně zralé.
  • Ačkoli se do marmelády přidává jen 6 lžic cukru, nebojte se, že by nebyla sladká. Cukr je obsažen nejen ve sladkém ovoci, ale i v přípravku gelfix (ve formě fruktózy).
  • Pokud chcete udržet marmeládě krásně světlou barvu, použijte jen zázvor a kardamon. Tedy koření, které tolik nebarví.

Katka

Stará hruška z Francie je jemná a velmi aromatická hruškovice, která se vyrábí z hrušek zvaných Williamsovy čáslavky. Plná chuť této úžasné brandy je výsledkem dlouhého procesu – brandy zraje nejprve v kaštanových sudech a poté v dubových sudech. Seženete ji v prodejně VOM FASS v Mladé Boleslavi, nebo si ji můžete nechat zaslat na dobírku na www.vomfass-mb.cz.

 

Kontakt

FOODstyle +420.775030431 redakce.foodstyle@gmail.com