Dýňové koláčky s ořechy a vanilkovou omáčkou

Dýně zdaleka nenabízí jen širokou škálu slaných pokrmů jako jsou polévky, pomazánky, kaše a zapečené pokrmy. Její takřka neutrální chuť lze velmi dobře využít i do sladkých dobrot, mezi kterými u mě jednoznačně vedou koláčky z křehkého mandlového těsta s lehce opečenou ořechovou krustou. Protože kombinace orientálního kardamonu, badyánu a zázvoru v dýňové náplni se přímo dokonale snoubí s lehkostí vanilkové omáčky. Odoláte?


Doba výroby:
Příprava – 1 hodina
Pečení –  30 minut

Počet porcí: 16

Cena za porci: cca 11.60,-

Suroviny:

Těsto:

  • 100g hladké mouky
  • 150g osmažených mandlí (návod najdete tady)
  • 1 vejce pokojové teploty
  • 100g změklého másla
  • 1 lžička třtinového cukru

+ špetka soli

Dýňová náplň:

  • 240g dýně
  • ½ lžičky skořice
  • ½ lžičky zázvoru
  • ¼ lžičky badyánu
  • ¼ lžičky kardamonu
  • 200g neslazeného kondenzovaného mléka
  • 1 vejce
  • 1 a ½ lžíce třtinového cukru

Ořechová krusta:

  • 150g vlašských ořechů
  • 2 lžíce třtinového cukru
  • 1 a ½ lžíce másla


Vanilková omáčka

  • 2 smetany ke šlehání (40%)
  • 3 lžičky mleté vanilky
  • 2 lžíce třtinového cukru
  • 2 žloutky

Postup:

Nejdříve si připravte těsto.
Změklé máslo vyšlehejte společně s vejcem, lžičkou třtinového cukru a špetkou soli do světlého krému.


Opražené mandle rozmixujte co nejjemněji a ve větší míse je smíchejte s hladkou moukou.


K suchým surovinám přidejte máslový základ a vypracujte kompaktní těsto. Zabalte jej do potravinové fólie a uložte do lednice ztuhnout.


Zatímco těsto chladne, oloupejte dýni od slupky a nakrájejte ji na malé kousky.


Dejte je do silnostěnné pánve s trochou vody a poduste pod pokličkou asi 15 minut až úplně změkne.


Pak slijte všechnu vodu a rozmačkejte ji šťouchadlem na brambory v hladkou kaši.


Jakmile dýně trošku vychladne, vyšlehejte ji společně s kondenzovaným mlékem, vejcem, cukrem a vším kořením.


Jakmile je těsto v lednici pěkně ztuhlé, uzavřete jej mezi dva pláty průhledné dárkové fólie a rozválejte v plát silný asi jeden milimetr.


Pomocí skleničky vykrajujte z těsta kolečka, která pomocí obracečky přesuňte do muffinkové formy. Každý důlek rovnoměrně vyplňte těstem a prsty zarovnejte okraje.


Vidličkou propíchejte dno košíčků, aby se při pečení nezvedalo a vložte do trouby na cca 10 minut předpéct.


Košíčky naplňte dýňovou směsí a vraťte do trouby na dalších cca 20 minut dopéct (až okraje těsta zezlátnou a náplň zpevní).


Zatímco jsou koláčky v troubě, nasekejte si ořechy na menší kousky. V pánvi si rozehřejte máslo a asi tak 3 minuty na něm opékejte ořechy společně s cukrem.


Konečně přišel čas vanilkové omáčky.
V hrnci se silnějším dnem na velmi mírném plameni zahřívejte 200g smetany se třemi lžičkami mleté vanilky a 2 lžícemi třtinového cukru asi tak 8 minut – občas promíchejte metličkou nebo spirálou, aby se všechen cukr rozpustil (smetana nesmí vřít).

Odstavte, přeceďte přes jemné sítko a nechte mírně vychladnout.


V jiné míse vyšlehejte 2 žloutky až zesvětlají a pomalu k nim přišlehávejte teplou vanilkovou smetanu, až se směsi hezky spojí.


Vraťte na plotýnku rozehřátou na velmi mírný stupeň a chvíli společně prohřívejte za stálého šlehání spirálou. Druhou smetanu vyšlehejte do tuha a opatrně přimíchejte do vanilkové omáčky, čímž se odlehčí a získá pěnovou konzistenci.


V tuto chvíli byste už měli mít upečené koláčky. Naneste na každý čepičku ořechů a vložte je do trouby pod rozpálený gril asi tak na 3 minuty – až se cukr rozpustí a ořechy krásně rozvoní.


Servírujte společně s vanilkovou omáčkou.

Tipy a triky:
  • Aby vám fólie při rozvalování těsta necestovala po vále, vypodložte si ji obyčejnou utěrkou.
  • Ořechy raději ručně nesekejte, nemixujte je. Kousky ořechů totiž vypadají daleko lépe, než jemná ořechová drť.
  • Se žloutky ve vanilkové omáčce musíte pracovat opatrně, jinak byste si mohli vyrobit sladká míchaná vajíčka. Proto do nich přišlehávejte teplou smetanu opravdu pomalu a po částech.
  • S kořením v dýňové náplni můžete libovolně experimentovat podle chuti – hodí se například muškátový oříšek či mletý hřebíček.

Katka

Kontakt

FOODstyle +420.775030431 redakce.foodstyle@gmail.com