Čokoládové košíčky s mátovým krémem

Dráždivě štiplavá máta s hedvábně jemnou chutí čokolády harmonizují v naprosto dokonalém spojení. Nenechte se ošidit o jedinečný zážitek smetanově lehkého krému v křupavém košíčku dvou barev a dovolte si prožít chuťovou extázi!

Doba výroby:
Příprava – cca 1 hodina 20 minut
Chladnutí krému  – alespoň 4 hodiny

Počet porcí: 20 (podle velikosti papírových košíčků)

Cena za porci: cca 5.00,-

Suroviny:

  • 140g čerstvé máty
  • 250g bílé čokolády
  • 100g tmavé čokolády s alespoň 70% kakaa
  • 20g másla
  • 100ml smetany ke šlehání (nejlépe s obsahem tuku 40%)

+ bílek, krupicový cukr a několik malých lístků na dozdobení
+ čistý tenký štětec
+ papírové košíčky

Postup:

Nejdříve si připravte krém, který musí dlouho chladnout: Menší kastrůlek postavte na velmi mírný plamen a vlijte do něj 100ml smetany společně s mátou. Po chvilce máta zvadne, takže se celá ponoří do smetany a takto ji nechte alespoň 5 minut vařit, aby se do smetany uvolnilo mátové aroma.

Mezitím si vytvořte vodní lázeň tak, že postavíte teplovzdornou misku nad hrnec s mírně vroucí vodou (pozor aby se její dno nedotýkalo hladiny) a nalámejte do ní 150g bílé čokolády. Nechte ji rozpustit společně s 20g másla.


Přes jemný cedník do rozpuštěné čokolády přelijte teplou mátovou smetanu a vymíchejte v hladkou směs.

Nechte ji vychladnout, přikryjte potravinovou fólií a uložte do ledničky alespoň na 4 hodiny (nejlépe však přes noc).


Teď máte čas na přípravu košíčků. Ve vodní lázni si rozpusťte 100g bílé čokolády a pomocí štětečku důkladně vytřete papírový košíček (dno i stěny musí být pokryty souvislou vrstvičkou čokolády). Uložte ztuhnout – nejlépe do mrazničky.


Zatímco košíčky chladnou, rozpusťte si ve vodní lázni i tmavou čokoládu a pořádně ji vymíchejte, aby zchladla (viz tipy a triky).Vlažnou tmavou čokoládou pak opět pomocí štětečku vytřete vychlazené košíčky a znovu uložte asi tak na 5 minut do mrazničky.


Z každého kousku opatrně svlékněte papírový košíček (pozor, stěny čokoládových košíčků jsou poměrně křehké) a znovu je uložte do chladu (už stačí lednice).


Řádně vychlazený mátový krém krátce prošlehejte a naplňte jím cukrářský sáček s hvězdicovou trubicí.


Do každého košíčku pak ozdobně stříkněte trošku krému a opět uložte do chladu. Nakonec dozdobte mátovými lístky v cukru (viz tipy a triky)

Tipy a triky:
  • Rychlý tip jak dosáhnout rozpuštěné čokolády pokojové teploty (kdyby byla příliš teplá, rozpouštěla by v košících bílý podklad a výsled by byl nehezký): nerozpouštějte ji všechnu najednou, ale 1/3 si odložte stranou. Až bude čokoláda rozehřátá, odstavte ji z vodní lázně a přidejte zbylou část. Důkladným mícháním se i zbylý kousek rozpustí a ochladí rozehřátou čokoládu.
  • Pokud nestíháte, můžete si nechat mátový krém zchladnout i v mrazničce – dávejte ale pozor aby vám nezamrzl!
  • Jak vytvořit mátové lístky na ozdobu: Každý lístek potřete tenkou vrstvou bílku a obalte v krupicovém cukru. Na nepřilnavé podložce (například prkénku potaženém potravinovou fólií) nechte lístky na vzduchu uschnout a zatvrdnout do následujícího dne. Podrobný recepis na jejich výrobu již brzy najdete v sekci zdobení dortů.
  • Obdobným způsobem vytvoříte i košíčky s chutí zeleného čaje, nebo třeba meduňky.

Katka

Kontakt

FOODstyle +420.775030431 redakce.foodstyle@gmail.com